1982
SOMMELIERS
LA PASSION DES VINS ET DES SPIRITUEUX
Jacques Michaud un [...] témoin de notre temps
Le sommelier propose l'apéritif [...] mais pas un apéritif. [...] Par contre, je propose volontiers du champagne [...] pour rester dans la note vineuse.
Un entretien entre Jean-Luc Pouteau et Charles Quittanson
Intéressante conversation [...] qui se termina par le champagne le long du repas ; [...] M.Quittanson pense qu'un seul champagne ne convient pas. Au moins deux champagnes. Le second, celui de la fin, peut être un rosé, au moins un blanc de cépage rouge, plus corsé que le premier.
Vinification en mousseux et méthode champenoise
Dans le monde profane, loin de l'agitation des caves champenoises, on n'imagine pas un seul instant la somme de soins que réclame chaque bouteille de champagne. [...] Le plus bel hommage que nous puissions rendre au champagne, consiste à le boire dans les meilleures conditions de dégustation.
1987
