Louis Orizet

LES 10 VINS DE GALA

VINS FRIVOLES

Le mot de champagne est devenu, depuis longtemps, synonyme de joie, de plaisir. Il est de toutes les fêtes. II est "La" fête. [...] Le succès du champagne procède d'une intime connivence entre l'homme et le vin pétillant. Que fait l'enfant joyeux? Il saute, gambade, crie, fait des cabrioles... Et que fait le champagne ? Il explose, déborde, jongle et chante.

Cette légèreté, cette grâce, par son palais, l'homme en reconnaît l'essence, s'identifie à elles et prend cette main tendue pour s'engager dans une farandole de joie.

Les vins de gala frivoles ont une place privilégiée dans la gastronomie d'aujourd'hui. Personne n'oserait démentir que l'on puisse agrémenter tout un repas avec du champagne. Cette règle appelle toutefois un codicille. Il convient, dans cette hypothèse, de commencer le repas avec un blanc de

blancs, de poursuivre par un champagne millésimé contenant du blanc issu de Pinot noir, pour terminer, à l'entremets, dans la douce ambiance d'un champagne demi-sec.

1970 Les Vins de Gala 1