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Edwige de Polignac
LE BOIRE ET LE MANGER Un maître d'hôtel efficace et silencieux présente, le temps d'un coup d'œil, un plat que l'on ne saurait décrire : c'est un bar de la Méditerranée, braisé au champagne et flambé au fenouil, dont l'arête centrale a été remplacée par un soufflé au saumon, et la sauce crémeuse, fouettée et parfumée par la réduction du champagne. 1964 |
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