L'immense hall de l'ancienne « galerie des Machines de 1889 »  placé sur le Champ-de Mars a été en 1900 consacré à l'Agriculture et à l'Alimentation, avec une partie centrale transformée en salle des Fêtes.

Les produits de notre sol national se présentent sous l'immense voûte de verre de la galerie sous forme d’une véritable ville de chalets, de pavillons, de constructions de toutes sortes, reproduisant les types d'architecture rurale de nos diverses provinces.

C'est l'histoire de l'humanité qui est écrite là, dans ce pressoir monumental où grimpaient les groupes de vendangeurs, chantant à plein gosier le vin nouveau, le sang de la vigne coulant dans les bacs ; on n'en voudrait plus du reste de cet encombrant assemblage de poutres, et l'on cherche sous un volume moindre quelque chose de plus puissant et de plus commode à manier.

Exposition universelle 1900 à Paris Palais des Industries diverses

Les Grands Vins de France tiennent, bien entendu, une large place dans celte exposition des produits de notre agriculture. Champagne, Bordeaux, Bourgogne, y sont magnifiquement  représentées mais aussi les Charentes, la Haute-Garonne, Saumur et les autres centres de production ; tous à la peine durant les durs travaux vinicoles, ont été tous appelés à l'honneur, et chacun de ces groupes fait bonne figure.

Exposition universelle 1900 Pavillon Bourgogne

Exposition Universelle 1900 Pavillon Champagne Mercier

Champagne est ici à deux pas de la Gironde. Un palais, style Louis XV, où nous pénétrons par une arcade décorée de sculptures, «vignerons et vigneronnes à la vendange» ; nous sommes dans une cave, une crayère, comme l'on dit en la contrée rémoise de toute excavation d'où l'on a extrait de la craie. Une charmante vitrine nous peint en relief l'armée viticole champenoise, vignerons et vigneronnes d'un décimètre de haut, et tout ce monde travaille ferme, quelle que soit la saison : en hiver, plantation des ceps, ceps bas; au printemps, le bêchage de la terre, la taille de la vigne, le provignage, le fichage, c'est-à-dire la pose des échalas tuteurs ; en été, le sarclage, le liage, le sulfatage ; en automne, la vendangetravaux des vignes).

Au premier étage, se continue dans une autre vitrine la préparation du vin : pesage du raisin, triage et épluchage des grappes, sur des claies, pressage, cuvage, bouillage. Le vin est mis dans d'immenses tonneaux, puis il est soutiré, «travaillé», car la nature du sol et le choix des cépages ne donnent pas au Champagne toutes ses qualités, sa délicatesse, son esprit-, sa ferveur soudaine : l'art y est pour beaucoup.

De la crayère on passe dans une cave voûtée où des ouvriers en chair et en os achèvent la « prise de mousse » : le remuage qui amène au goulot de la bouteille le dépôt qui s'est formé dans le liquide, le dégorgement par lequel on l'expulse, le dosage qui donne au vin le degré de douceur demandé par le goût des consommateurs de tel ou tel pays. Dans une autre cave on procède à l’étiquetage des bouteilles, à l’emballage, etc.

Du salon d’honneur, au premier étage, on a la vue la plus charmante de la ville du vin. On déguste, si l’on veut ; on apprend que la production de 1895 à 1899 a été de 400 000 hectolitres

Exposition universelle 1900 Pavillon du Champagne

Et pourtant le pays du vrai  Champagne mousseux et non mousseux est de fort petite étendue : les coteaux de la Marne aux alentours d'Épernay, les côtes d'Avize qui comprennent les  vignobles des Vertus, et le versant oriental de la « Montagne de Reims » avec Verzy et Sillery.
Les meilleurs crus sont ceux d'Ay, de Sillery, de Mareuil, d'Hautvilliers, de Dizy, d'Épernay, de Pierry. Un coup d'œil au joli diorama d'Aï, dans une petite salle contiguë au salon d'honneur.
                 Bourgogne …. /…
                 Bordeaux , a proximité …./…