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(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

27. A votre santé...

Vertus biologiques du Champagne

Dr Tran Ky, F. Drouard, JM. Guilbert


SOMMAIRE

    Pages
  INTRODUCTION 11
  DOM PÉRIGNON, UN SAINT CANONISÉ PAR SON PEUPLE
  Le chant lumineux de Hautvillers. 11
  Genèse d'un vin de joie et de bonheur. 13
  Un Champenois aimé de la terre entière. 15
  L'introuvable bouchon. 17
  Dans la pénombre des celliers crayeux. 21
   
I GÉOLOGIE 25
  MYSTÈRE ET MAGIE DU TERROIR
  Un bon sol ne ment pas. 25
  L'extravagance du sublime. 27
  Patience dans les abysses. 30
  Une réalité purement empirique, le terroir. 32
  Les sols à la loupe. 35
  Comme une sainte, la vigne doit souffrir. 37
   
II AMPÉLOGRAPHIE 42
  SI LA VIGNE M'ÉTAIT CONTÉE
  Le jardin d'Éden se trouvait à Sézanne. 42
  Les pampres en fête. 44  
  Sur les pistes de la vigne merveilleuse. 47  
  Les cépages français au secours des vignes d'Amérique. 49  
   
 
III BOTANIQUE 53  
  LES AVENTURES SENTIMENTALES DE LA VIGNE
 
  Inoubliables premières amours. 53  
  Nuit de noces en folie. 55  
  Des histoires de famille un peu spéciales. 57  
  Liaisons dangereuses en direct. 58  
   
 
IV VITICULTURE 63
  LA LÉGENDE DES CEPS
  Le génie du champagne repose dans ces grappes. 63
  Le pinot noir dans toute sa splendeur. 64
  Le chardonnay brille sur la Côte des blancs. 68
  Le Meunier, ce mal aimé. 70
  Dialogue de sarments sur fond de brume. 73
   
V FERMENTATION 77
  LA FULGURANTE PERCÉE DES LEVURES
L'anatomie d'une baie de raisin

  Un levain aux 7 noms. 77  
1- Peau ou pellicule. Elle concentre la majeure partie de polyphénols.
2 - La pulpe riche en glucose, acides organiques, etc. Elle se divise en zone péri-phérique (a), zone intermédiaire (b) et zone centrale (c).
3 - Les pépins renferment de l'huile, des tanins, plus les protéines de l'amande.
4 - La rafle est également riche en substances taniques. Elle se prolonge dans la pulpe par une pointe appelée "poil".
  Des magiciens de génie et de caprice. 80
  Paix aux levures de bonne volonté. 81
  Y a-t-il un assassin dans le moût ? 83
  La dernière touche relève des bactéries. 87
   
VI HISTOIRE 91
  COMMENT VINIFIAIT-ON JADIS AU PAYS D'AY ?
 
  Le vin gaulois existe, César l'a rencontré ! 91  
  Ces Barbares amoureux de la vigne. 93  
  Vin de chef et vin de druide. 94  
  Les crus de Reims au temps de Jeanne d'Arc. 97  
  Remuer de père en fils. 100  
   
 
VII CHAMPAGNISATION 105
  ET PÉTILLER DE PLAISIR...
  Tendre gazouillis. 108
  Invitation au coeur d'une bulle. 108
  Conte de bouchon. 110
  Un crime presque parfait. 113
  Nuit d'ivresse. 116
   
VIII OENOLOGIE 121
  CANTATE DE PHÉNOLS EN FA MAJEUR
  Sortilèges d'une flûte enchantée. 121
  Un terpinéol câlin. 123
  La divine orchestration. 125
  Scherzo entre consonance et dissonance. 127
  Une sublime langueur sur la langue. 130  
A - Feuille de vigne fossilée trouvée dans un bloc marno-calcaire aux environs de Sézanne.
B - Pépin (agrandi) fossile de raisin.
  La séduction est au bout du nez. 132
   
IX BIOCHIMIE 135
  L'ABC D'UNE RECETTE MAGIQUE
  Insondable champagne. 135
  L'eau. 137
  Les vitamines. 138
  Les éléments minéraux. 139
  Les acides aminés et les oligopeptides. 142
  Le glucose et les sucres complexes. 143  
  Les tanins et leurs dérivés. 145  
  Les acides organiques. 147  
  Les esters, acétals, lactones, cétones, aldéhydes et consorts. 148  
  Les alcools. 149  
   
LES VERTUS SALUTAIRES ET PRÉVENTIVES DU CHAMPAGNE
   
X COUP DE FROID 153
  ENDURER LE FROID JUSQU'AUX OS
  Crachins sur Austerlitz. 153
  Un filet de glucose poux piéger les microbes. 155
  Duel à mort sous une armure de sucre. 158
   
XI DÉTOXICATION 161
  LA DÉTOXICATION, UNE FONCTION QUI NOUS REMET A NEUF
  Des polluants fabriqués par nous-mêmes. 161
  Au front, sur nos lignes de défense. 164  
Détail d'une cellule de la pulpe

N - Noyau de la cellule. C'est le centre de commande renfermant le patrimoine génétique du cépage codé au niveau des gènes.
V - Vacuoles, poches gorgées de jus.
R - Ribosomes, formations qui élaborent les composants de la baie et du jus.
P - La peau comprend une couche externe de nature pectocellulosique et une couche interne, la pellicule (p).
M - Les mitochondries sont des microcentrales qui produisent l'énergie pour la baie.
P1 - Quelques plastes semblables aux chloroplastes des feuilles existent dans la pulpe. Il semble qu'ils participent à la photosynthèse.
E - Absorption de l'eau par la cellule.
L - Lysosomes formant des poches d'enzymes.
   
XII FAIBLESSE GÉNÉRALE 173
  A LA SANTÉ DES CONVALESCENTS
  Réanimé par le sang de la grappe. 173
  Sur la longue route des globules rouges. 175
  Champagne et prière contre l'hémophilie. 177
  Une discipline de fer qui ne plaisante pas. 179
   
XIII GYNÉCOLOGIE 183
  LE CHAMPAGNE, AMI DES FEMMES
  Un mâle à tout prix. 183
  L'indisposition féminine dans tous ses états. 186
  Le champagne au secours des ovulations tumultueuses. 190
   
XIV INSOMNIE 193
  NUIT RÉPARATRICE ET GÉNIE ONIRIQUE
  Dormir, rêver, un casse-tête. 193
  A chacun son sommeil. 195
  Dans le mirage des neurones rêveurs. 197
  Songe d'une flûte enchantée. 199
   
XV LIBIDO 203
  UN CHANT DE LUMIÈRE ET DE TENDRESSE
 
  Champagne et bonheur, tout simplement. 203
  Les 5 dernières minutes. 205
  L'éjaculation précoce, un handicap de taille ? 207
  Mystère et alchimie de la fonction olfacto-sexuelle. 209
   
XVI OBÉSITÉ 213
  L'AFFREUSE CELLULITE
  Notre corps est un fleuve tranquille. 213
  Une pompe de haute précision à chaque millimètre. 215
  Face à face avec la cellulite. 217
  Beaucoup de traitements pour rien. 219
   
XVII SÉNESCENCE 223
" French Paradox " en direct
  LONGUE VIE AU CHAMPAGNE
 


A - La face interne de l'artère est tapissée par une couche unique de cellules aplaties, les cellules endothéliales.
B - La paroi d'une petite artère se compose de 3 tuniques :
- La couche externe fibreuse forme l'adventice (a).
- La couche moyenne, la musculeuse (m), compte des cellules musculaires et des lames élastiques.
- La couche interne est l'intima (i). Ses cellules endothéliales aplaties (en bleu) sont cimentées par un mortier vivant.
1 - La graisse (en jaune) en excès dans le sang peut s'infiltrer dans la paroi artérielle où elle s'oxyde (jaune granuleux).
2 - Certains globules blancs (les macrophages), y pénètrent et tentent d'éliminer cette graisse rancie, en les avalant.
3 - Progressivement, les macrophages gorgés de graisse s'accumulent, forment une bosse qui soulève les cellules endothéliales. La masse attire les plaquettes (p). Un caillot (c) se constitue, menace l'artère d'obstruction.
4 - Les oligophénols (en vert) du champagne consolident et resserrent les mailles entre les cellules endothéliales. Ils empêchent l'intrusion des graisses dans l'épaisseur de la paroi. Cette propritété biologique est précieuse dans la prévention de l'infarctus et de l'athéro-sclérose.

  Vin de jouvence à la Montagne de Reims. 223
  À la frontière entre la vie et la mort. 224
  La décrépitude sonnera 3 fois. 227
   
XVIII STRESS 233
  DU STRESS À LA DÉPRIME
  Les humeurs enchaînées. 233
  L'inquiet, c'est l'autre. 235
  Prendre le stress par les cornes. 238
  Surprendre le cerveau dans son désarroi. 240
   
XIX TROUBLES DIGESTIFS 243
  L'ART DE CHARMER L'ESTOMAC
  Le petit déjeuner du Premier Ministre. 243
  Qui boit trop digère peu. 245
  Une hormone à double face, la cholécystokinine. 247
  Notre flore intestinale adore le champagne. 250
   
XX TUMEUR MALIGNE 253
  LA RÉSISTIBLE ASCENSION DU CANCER
  Dix fois plus meurtrier que le SIDA. 253
  Le pire n'est pas toujours certain. 255
  Un pinot aux mille vertus. 257
   
XXI VIEILLISSEMENT DES ARTÈRES 261
  LE FRENCH PARADOXE ENFIN ÉCLAIRCI
  Un nouvel âge pour nos artères. 261
  Zoom sur le crépuscule des vaisseaux. 263
  Des invités qui se conduisent en casseurs. 265
  Aux risques d'une incroyable fragilité. 268  
   
 


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