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CHAMPAGNE : DES VIGNES
AU PLAISIR
Acheter, conserver et consommer avec
plaisir et santé
(L'abus d'alcool est dangereux pour
la santé)
16. Choisir sa marque
"Mais on se paiera une ultime fête au Champagne, pour faire
la pige aux jours de galère."
E.Hanska, J'arrête pas de t'aimer, 1981.
Choisir la marque de
Champagne n'est pas toujours chose aisée. Loin des considérations
de spécialistes, ce qui importe c'est de trouver les arômes,
la saveur en harmonie avec vos envies et vos goûts propres. C'est
donc votre palais et votre expérience qui seront vos seuls guides
dans cette recherche du plaisir. Bien humblement voici quelques éléments
concernant l'élaboration d'une grande Marque de Champagne, qui
pourront peut-être vous aider dans vos choix.
S'il existe bien "des Champagnes", c'est que chaque
vin est constitué de raisins différents. Les crus qui constituent
l'aire géographique d'appellation Champagne ont chacun des caractères
spécifiques :
- La
côte des Blancs est le lieu de culture des raisins blancs
dits "Chardonnay". Qualifié de "cépage de la finesse", le
Chardonnay apporte au Champagne une note florale, parfois même minérale,
de la vivacité et de la fraîcheur. Il permet une bonne attaque
en bouche et exprime ensuite toute sa plénitude.
- La
montagne de Reims et la Côte
des Bar fournissent des raisins noirs à jus blancs,
dits "pinot noir". Ce raisin donne au vin des arômes de fruits rouges
et lui apporte corps et puissance. Il assure une certaine longueur en
bouche.
- La
vallée de la Marne produit essentiellement des raisins
noirs à jus blancs, appelés "Meunier". Caractérisé
par sa souplesse, ce raisin offre au vin rondeur et bouquet.
Selon une tradition séculaire, chaque
Maison choisit, à la vendange, les crus et les cépages qui
seront assemblés. Les raisins de chaque cépage seront vinifiés
séparément selon des règles strictes.
L'amateur de Champagne peut choisir sa
marque en fonction des raisins qu'elle a sélectionnés et
des propriétés que possède chacun de ces raisins.
Une fois la marque et le goût qui vous charment déterminés,
vous pouvez avoir confiance dans la régularité du goût
que vous avez apprécié puisque le Champagne de marque est
le fruit d'un assemblage subtil et constant,
renouvelé chaque année.
Chaque Maison se distingue non seulement
par la qualité de ses approvisionnements en raisins, mais aussi
par l'équipe de collaborateurs qui, dans ses celliers mais aussi
dans ses bureaux et dans le monde, oeuvrent pour promouvoir sa notoriété
et maintenir ses traditions.
L'assemblage du vin de champagne où comment
rester fidèle à ses goûts.
Au printemps, les vins de chaque origine sont analysés et
dégustés afin de déterminer leurs caractéristiques
respectives. A la manière d'un chef d'orchestre qui va moduler
les aigus et les graves, ménager les pauses et les reprises,
pour aboutir à la formation d'un chorus cohérent et
harmonieux, le vinificateur va entreprendre, exception faite des
vins millésimés, l' assemblage
de différents vins issus de crus, de cépages et d'années
différentes, pour retrouver chaque année le goût
qui fait la réputation de sa maison. Le chef de cave est
le gardien de la pérennité du goût de sa marque.
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De ce fait, la
cuvée de chaque Maison
de Champagne
possède et maintient
au fil des ans un goût spécifique. Aussi lorsque vous avez
trouvé la marque qui correspond à vos attentes et à
vos désirs, n'hésitez pas à lui rester fidèle,
puisque chaque bouteille de même marque vous garantit un plaisir
renouvelé. Un plaisir sûr et fiable est une chose trop
rare pour s'en priver !
La renommée souvent mondiale d'une
marque de champagne peut également vous aider dans votre choix.
Celle-ci résulte, en effet, de l'attachement scrupuleux que porte
chaque Maison à respecter les règles traditionnelles d'élaboration
d'un vin de Champagne.
Si renommée il y a, c'est que la constance
d'un goût spécifique a été reconnue et appréciée
à travers le temps et l'espace. Une grande marque au réseau
commercial mondial est, en effet, garante d'un transport et d'un stockage
irréprochable de son vin à travers le monde entier.
aucuns aiment Mozart, d'autres préfèrent
Beethoven, certains craquent pour Matisse, d'autres pour Kandinsky. A
chacun ses goûts, ses désirs, ses envies. A chacun son Champagne...
Dans cette quête du plaisir, n'écoutez que vous, et rapidement
vous vous surprendrez à jouer au spécialiste, en choisissant
vos Champagnes en fonction de votre humeur, de la circonstance, de ce
qui vous satisfera pleinement.
Bonne dégustation, bon choix, et
l'abus d'alcool étant dangereux pour la santé, préférer
la qualité à la quantité.
La lourde bouteille endimanchée au bouchon muselé ne sort pas du néant.
Habillée de son étiquette et de sa collerette, coiffée d'étain et alignée
comme un soldat de revue dans les vitrines les plus prestigieuses,
elle est toujours là avec une joyeuse détonation pour livrer la bataille d'une fête.
Illustration 1920 de Jacques TOUCHET pour Champagne Abelé
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