Le Cuviste oeuvre "au cercle" (ou cuverie) qui constitue le lieu stratégique essentiel de transformation des moûts de raisins en vin tranquille durant les trois derniers mois de l'année :
- réception et débourbage des moûts de vendange,
- première fermentation thermorégulée après analyse organoleptique.

     En début d'année, le Cuviste transvase dans une cuve d'assemblage les vins sélectionnés conformément au choix du Chef de caves et des Onologues. Il procède ensuite à leur tirage en bouteilles qui se prolongera dans les plus grandes Maisons jusqu'aux vendanges suivantes.

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