Des vignes aux raisins et aux moûts

Le raisin : du bourgeon à la grappe

Travaux saisonniers successifs de l'année viticole  :



s    s  s
1 - Protection raisonnée
début avril à fin août

2 - Entretien des sols : lutte contre l'érosion, fertilisation, maîtrise des herbes
 début novembre à fin Août


Hiver :

 

Bourgeon hivernal
  

3 - Taille
mi-janvier à fin avril



Repos végétatif

Gonflement du bourgeon

Printemps :

 

Pointe verte de la pousse visible
(Date moyenne Champagne
sur 25 ans 14 avril*)
  



4 - Liage
mi-janvier à fin avril

 
Debourrement
Débourrement

  

Première feuille déroulée, étalée


Deux à trois feuilles étalées
  

5 - Ebourgeonnage
début mai à fin mai
 

Montre

 

Cinq à six feuilles étalées,
inflorescences visibles


Grappes (inflorescences) séparées
  

6 - Relevage
début juin à mi-juillet


s
Floraison
  

Boutons floraux séparés

Eté :

Pleine floraison
(Date moyenne Champagne sur 25 ans 19 juin*)
  

7 - Palissage
mi-juin à mi-juillet

Aoûtement Véraison
 

Grains grosseur de la grenaille



Grains taille d'un petit pois
  



8 - Rognage
mi-juin à début septembre




Aoûtement Véraison
 

Fermeture de la grappe



Début de véraison
(Date moyenne Champagne
sur 25 ans 10 août*)
  








Véraison



9 - Vendanges
mi-septembre à mi-octobre
 

Maturité Meunier
(Date moyenne Champagne
sur 25 ans 22 septembre*)

vendange
Maturité des grappes

Automne :


Début de la chute des feuilles

  

10 - Prétaille & Broyage
mi-novembre à mi-avril

Chute des feuilles


* Moyenne sur 25 ans de 1981 à 2005.

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