Le vin d'Aÿ à la robe fauve de vin paillet, de couleur pelure d'oignon ou œil-de-perdrix, après macération des raisins la nuit précédant le pressurage, trouve un accès privilégié auprès de différentes Cours d'Europe.

Il est même fort possible que sous l'appellation «  Aÿ » se dissimulent les autres « vins de Rivière  » et sans doute une part de ceux produits dans la Montagne.

Léon X, de la maison des Médicis, qui occupe le siège pontifical de 1513 à 1521, y achète vignes et pressoir. Il existe entre Dizy et Aÿ, immédiatement au Sud de la route D1, une contrée dont le nom, «  le Léon », rappelle le souvenir du souverain pontife.

Dans leur ouvrage l'Agriculture, et Maison rustique, Charles Estienne et Jean Liebault recommandent coteaux et collines comme des lieux favorables à la plantation et à la culture de la vigne et citent, parmi les exemples à l'appui de leur propos, le cas d'Aÿ : « Si vostre lieu est de soy tant favorable qu'il y ayt des cousteaux et collines, choisissez les pour planter vostre vigne : vray est qu'elle y viendra à peine, mais ayant pris racine, elle rendra vin fort plaisant et généreux, quels sont les vins d'Ay [...] d'Argenteuil, de Meudon et de Sèvre ».