Carême révèle dans une Notice historique et culinaire sur la manière dont Napoléon vivait à Sainte-Hélène, que parmi « les mets que l'empereur aimait par goût se trouvaient des fricassées de poulet, quelquefois au vin de Champagne (qui était très cher dans l'île, vingt-quatre francs la bouteille) ».