Louis Roederer, deuxième du nom, succède à
son père. Malgré une vie fort active au service
tant de son commerce que de la Nation, il consacre une grande
partie de sa fortune à la sauvegarde des arts et des lettres.
Bibliophile averti, il acquiert une collection d'ouvrages
très précieux, composée en particulier de
manuscrits du XVIIIème siècle, illustrés
de dessins originaux, qui rivalise avec celle du château
de Chantilly. Amateur des plus grands noms de la peinture française,
il constitue parallèlement une très précieuse
galerie de tableaux.
Désormais, les meilleures marques de Champagne livrent
des vins mousseux de Champagne où domine réellement
le vin de l'année indiquée, qu'elles
commencent à prendre l'habitude de faire figurer
sur le bouchon.
Seulement 20 % de la production de vins mousseux de Champagne
est consommée en France.
Le Bréviaire du Gastronome stipule définitivement
que « l'on sert le champagne en même temps que
le rôt […] car son emploi, avec les sucreries lui
ferait perdre beaucoup de son agrément ».
