André Bonnaire constitue peu à peu le domaine viticole du champagne Bonnaire et s'investit dans la manipulation et la vente aux particuliers.

Selon les possibilités offertes par les autorisations successives de plantations, suite au reclassement de certaines terres dans les années 60 et 70, il acquiert diverses parcelles - notamment 10 ha à Bergères-les-Vertus et 13 ha à Fossoy (l'Aisne) -, à l'origine des 27 ha qu'exploite aujourd'hui son fils Jean-Louis Bonnaire.