 | 1805 |
Le vin mousseux de Champagne accompagne déjeuners et dîners, quelquefois de bout en bout, plus généralement dans leur dernière partie seulement. Il est considéré comme un « vin d'entremets », l'entremets étant à l'époque le plat qui prend place entre le rôti et le dessert. Mais servi avec lui, il peut aussi être bu jusqu'à la fin du repas.
Dans son ouvrage la Gastronomie, Joseph Berchoux préconise ainsi le vin de Champagne au dessert, en précisant bien qu'il s'agit de « champagne mousseux ».
Dans le procès-verbal d'une de ses délibérations, le Conseil municipal d'Épernay note que : « Tous les établissements du commerce du vin de Champagne se sont portés rue du Faubourg de la Folie, à cause de la supériorité des caves ».
