Né en 1928 à Epernay, Christian de Billy est fils d’Officier d’aviation (Jean de Billy) et d’Antoinette Pol-Roger. Après des études parisiennes à l'école Bossuet il intègre la Maison Pol Roger, puis épouse en 1955 Chantal Budin dont la famille était propriétaire d’une Maison voisine, également très prestigieuse : Perrier-Jouët. Cette heureuse union leur donnera cinq enfants.

Conjointement à sa mission à la Direction de Pol Roger dont il sera Président en 1977, il répond aux propositions de ses collègues qui le sollicitent d'assumer de nombreuses activités bénévoles, à la Chambre de Commerce, au Medef, à l'Interprofession du champagne, à l'Ordre des Coteaux, dans diverses Académies etc.

Ces diverses responsabilités confirment ses compétences et altruisme reconnus par l’attribution de la Légion d’honneur, et l'Ordre National du Mérite. Ces qualités sont doublées d’une fort aimable courtoisie naturelle non dénuée de malice. Ses loisirs étant le plus souvent consacrés à la nature et à la chasse, il fut également promu lieutenant de Louveterie.