Le pharmacien châlonnais Jean-Baptiste François mériterait le titre de bienfaiteur du champagne. Il découvre en effet en 1829 le procédé pour éliminer la « maladie de la graisse » rendant certaines années jusqu'à 80 % de la production impropre à la consommation. En 1835, il invente la "réduction François" permettant de contrôler la prise de mousse du champagne et de limiter la casse pouvant détruire jusqu'à 30 % des stocks. Désintéressé, il ne prendra aucun brevet sur ses inventions utilisées par toute la Champagne jusqu’en 1930.