« C’est la connaissance du bon effet que produisent les raisins de trois ou quatre vignes de différentes qualités qui a porté à la perfection les fameux vins de Sillery, d’Aÿ et d’Hautvillers.
Le Père Pérignon, religieux bénédictin d’Hautvillers,est le premier qui se soit appliqué avec succès à assortir ainsi les raisins des différentes vignes. »

L’Abbaye d’Hautvillers fut la 1^ère à compléter les récoltes de son Domaine par des achats complémentaires dans d’autres crus pour élaborer ses cuvées.

Cette technique particulière d’« assemblage », à l’origine de la qualité et de la notoriété du champagne, reste fidèlement observée par les Maisons pour l’élaboration de leurs Grandes Marques, leur conférant ainsi les spécificités propres à chacune.