Caractéristiques des terroirs de l'Allemagne
Historique
Le vignoble allemand est au moins aussi ancien que le
vignoble français, ce n'est pas une certitude mais les romains
auraient foulé ce sol dès 100avJ.C. Certainement que de
la vigne y fut plantée pour couvrir leurs propres besoins viniques.
Ce vignoble a connu une période de gloire entre le 17e et 18e siècle
car on y produisait des vins de grande qualité dont la durée
de conservation n'avait rien à envier à nos grands crus
d'aujourd'hui. Le passage des deux guerres mondiales et la diversification
des agriculteurs allemands ont fortement entamé la qualité
de ces vins. Les dernières règlementations (de 1971 et de
1994) n'ont pas servi à redonner au vignoble ces lettres de noblesse,
elles y ont même ajouté une certaine confusion. Pourtant
il y a de « grands » vignobles où chaque cépage
est sublimé par le climat, le sol et le savoir-faire des vignerons
mais la réglementation ne leur permet pas de se valoriser.
L'Allemagne produit essentiellement des vins blancs plus ou moins sucrés,
mais on y trouve aussi une petite production de vins rouges et de vins
effervescents. L'essentiel du vignoble se trouve dans le sud-ouest du
pays et les meilleurs bordent le Rhin et ses affluents.
Climat
Le climat rude de l'Allemagne avec ces gelées précoces, les hivers froids convient difficilement à la vigne. C'est donc dans des vallées protégées des vents froids, bien exposées et près de masses d'eau (Rhin par exemple) que le vignoble peut s'épanouir. Les gelées d'automne permettent de laisser glacer les raisins surmaturés sur pied et d'obtenir les célèbres vins de glace (Heiswein).
Cépages
| Cépages à vin blanc | |
| Müller-Thurgau | Le cépage le plus répandu en Allemagne, il couvre 24 % de la superficie totale des vignobles. C'est le résultat d'un croisement de deux variétés, probablement le Riesling et le Silvaner, que f. H. Müller, originaire de Thurgau en Suisse, aurait effectué en 1882 à Geisenheim, en Allemagne. Sa maturité précoce permet de commencer les vendanges début septembre. |
| Riesling | C'est un cépage à raisins blancs assurément le plus noble d'Allemagne, il représente 21 % de l'encépagement. |
| Sylvaner | Peut donner des produits intéressants en veillissant, avec des notes miellées caractéristiques. |
| Kerner | C'est une création nouvelle et appréciée (7 % ), qui est le croisement du Trollinger rouge et du Riesling blanc. |
| Scheurebe | Il s'agit d'un croisement entre le sylvaner et le riesling. Peut donner de très bons liquoreux. |
| Rieslaner | Un autre croisement entre le sylvaner et le riesling, donne de meilleurs résultats que le Scheurebe. |
| Rulânder (Pinot gris) | Cépage international. |
| Cépages à vin rouge | |
| Spâtburgunder (Pinot noir) | Un autre cépage international qui, dans certains vignobles, donne de très bons résultats. Cépage le plus implanté. |
| Portugieser | Donne des vins rouges très rustiques et acides. |
| Trollinger | Il est presque exclusivement cultivé dans le Wurtemberg (2%) et trouve probablement son origine au Tyrol. |
| Dornfelder | Issu d'un croisement, il peut donner de très bons vins rouges aux parfums de cerises. |
Système d'Appellations
On distingue :
Deutsher Talefwein -> équivalent
du vin de table
Landwein -> équivalent du vin
de pays
Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete
(Qba)-> équivalent aux A.O.V.D.Q.S.
Qualitätswein mit prädikat (Qmp)->
équivalent aux A.O.C.
La qualité d'un Qmp est déterminée en fonction de son taux de sucre, ce qui donne aussi le style de vin :
Kabinett : vin sec (alcool potentiel : 8.6 - 11.4)
Spätlese : vendanges tardives (alcool potentiel : 10 - 13)
Auslese : sélection des meilleures grappes (alcool potentiel :
11.1 - 14.5)
Berenauslese : sélection des meilleurs grains (alcool potentiel
: 15.3 - 18.1)
Eiswein : vin de glace (alcool potentiel : 15.3 - 18.1)
Trockenbeerenauslese : sélection de grains surmûris (alcool
potentiel : 21.5 - 22.1)
Appellations
L'Allemagne viticole se compose de 4 grandes régions Deutsher Talefwein (vins de table) qui contiennent 8 sous-régions de Talefwein (voir les cartes figure 2, une sous-région n'est pas représentée). Ces sous-régions contiennent 13 zones de Qualitätswein(A.O.V.D.Q.S / A.OC.) et 19 zones de Landwein (vins de pays). Les zones de Qualitätswein regroupent 39 Bereiche (secteurs) qui contiennent 160Grosslagen (crus). Ces crus se divisent en 2632 Einzellagen ou vignobles.
Les régions de Qualitätswein avec leurs principaux cépages sont :
Ahr (Spâtburgunder, Portugieser)
Hessiche Bergstrasse (Müller-Thurgau, riesling)
Mittelrhein (Riesling, Müller-Thurgau, kerner)
Nahe (Riesling, Müller-Thurgau, sylvaner, kerner)
Rheingau (Riesling, spâtburgunder, müller-Thurgau)
Rheinhessen (Müller-Thurgau, sylvaner, riesling,)
Pfalz (Müller-Thurgau, riesling, kerner, portugieser)
Mosel-Saar-Ruwer (Riesling, müller-Thurgau, kerner)
Franken (Müller-Thurgau, sylvaner)
Würtemberg (riesling, trollinger, kerner)
Baden (Müller-Thurgau, spâtburgunder)
Saal-Unstrut Sachsen (Müller-Thurgau, sylvaner)
Caractères des vins
Les vins sont toujours commercialisés avec le nom des cépages employés mentionnés sur l'étiquette. Il est plus simple de mentionner les styles de vins par cépage et d'indiquer les régions qui les valorisent le mieux.
Le müller-thurgau
Ce cépage donne des vins au bouquet floral qui
rappelle parfois le muscat, l'acidité est assez discrète.
C'est le cépage de base du Liebfraumilch, vin blanc léger
destiné essentiellement à l'exportation, qui est principalement
produit en Rheinhessen. On trouve aussi de bons produits dans la région
du Franken.
Température de service : entre 8 et 10°C au maximum
Le riesilng (étude complète)
Un cépage internationnal qui donne des vins parfumés,
racés, au bouquet délicatement fruité. Le Rheingau
est une région qui sublime ce cépage. Des producteurs se
sont même associés pour créer une charte de qualité
: «charta » reconnaissable grâce au logo des doubles
arches.
Température de service : entre 8 et 10°C au maximum
Le sylvaner
Il est l'un des meilleurs cépages après le riesling. Il
donne des vins un peu moins élégants mais qui développent
des notes miellées et une bouche soyeuse après quelques
années en cave. Cépage très apprécié
dans la région du Franken.
Température de service : entre 8 et 10°C au maximum
Le kerner
Croisement du trollinger et du riesling. Il donne des vins vifs avec
des arômes de zestes de citron vert mais n'a pas l'élégance
d'un riesling bien travaillé. Cépage présent dans
toutes les régions.
Température de service : entre 8 et 10°C au maximum
Le scheurebe
Croisement du riesling et du sylvaner, il donne de bons liquoreux s'il
est attaqué par la pourriture noble. Vinifié en sec, il
peut donner des produits où l'acidité domine nettement s'il
n'est pas vendangé à pleine maturité.
Température de service : entre 8 et 10°C au maximum
Le rieslaner
Autre croisement du riesling et du sylvaner, donne des vins au nez très
fin de fruits exotiques. Très peu implanté.
Température de service : entre 10 et 12°C au maximum
Pinot noir ou Spâtburgunder ( étude complète)
Ce cépage se plaît dans la région de l'Ahr où
il est très apprécié car le micro-climat chaud de
cette région lui convient parfaitement pour atteindre une bonne
maturité. Il donne des vins au parfum de cerises quand il est vendangé
avec une maturité un peu avancée.
Température de service : entre 10 et 12°C au maximum
avec l'aimable contribution de www.technoresto.org
