Caractéristiques des terroirs d'Espagne
Historique et généralités
Comme pour tout le pourtour méditerranéen, le vignoble remonte à l'époque des échanges avec les phéniciens, puis de l'occupation Romaine. C'est un vignoble extrêmement vaste mais dont le rendement est plus faible que celui de l'Italie et de la France. L'explication se trouve dans des plantations moins serrées et un rendement plus faible par souche. Depuis son entrée dans l'Europe, l'Espagne viticole s'est dynamisée tout en évitant de céder à la mode des cépages internationaux. Le dynamisme et le modernisme à travers la tradition...
Climat
La grande majorité du vignoble subit un climat méditerranéen sec et très chaud, une petite partie est sous influence océanique. Ces conditions climatiques, parfois extrêmes (les Madrilens ont l'habitude de dire 9 mois d'hiver, 3 mois d'enfer) peuvent conduire le raisin à des niveaux de maturation importants, d'où une importante concentration de matière et des titres alcoolimétriques élevés.
Cépages
Les principaux cépages
rouges |
Les principaux cépages
blancs |
Grenache (Granacha) Tempranillo Monastrell Carignan (Cariñena) Merlot |
Macabeux (Macabeo ou Viura) Grenache blanc Malvoisie Palomino Parellada |
Système d'Appellations
Comme en France, l'Espagne a depuis longtemps adopté
un système d'appellations afin de garantir la qualité et
de protéger les viticulteurs et leur marché.
L'Espagne a été divisée en 12 régions de productions,
à la manière de nos départements, ce sont simplement
des limites géographiques. Les vins produits dans ces régions
ont droit à l'appellation Vino de de la tierra, équivalent
au vin de pays ou à la simple appellation "vino de mesa"
(vin de table) s'ils sont de qualité inférieure.
A l'intérieur de ces régions, l'I.N.D.O
(Instituto Nacional de Denominaciónes de Origen), équivalent
à l'I.N.A.O Français, a défini des zones ayant droit
à l'appellation D.O. (Denominacíon de Origen) équivalent
des A.O.C. et depuis 1991 l'appellation D.O.C (Denominacíon de
Origen Calificada) d'un niveau de qualité supérieure aux
D.O. complète ce système.
Pour chaque appellation, il existe un conseil régulateur qui possède
une estampille particulière obligatoirement apposée sur
la bouteille, c'est la garantie de l'appellation.
L'Espagne possède aussi des estampilles pour définir et garantir le degré de vieillissement du vin. On distingue :
Appellations
L'Espagne a défini une quarantaine d'appellations ayant droit à l'appellation D.O. et D.O.C. qui se répartissent sur les différentes régions viticoles.
Cataluña |
C. Valenciana | Aragón |
Murcia |
Castilla La Mancha |
Navarra |
Alella Penedés Tarragona Terra Alta Cava Ampurdan Costa Brava Costers del Segre Priorato |
Alicante Utiel-Requena Valencia |
Calatayud Campo de Borja Cariñena Somontano |
Jumilla Yecla |
Almansa Méntrida La Mancha, Valdepeñas Mondejar Manchuela Vinos de Madrid |
Navarra |
Rioja |
País Vascos |
Castilla y León |
Extremadura |
Galicia |
Andaloucía |
Rioja (D.O) Rioja (D.O.C) |
Chacolí |
Cigales Toro Bierzo Rueda Ribera del Duero |
Pas de D.O. |
Ribeiro Valdeorras Rías Baixas Monterrei Ribeira Sacra |
Condado de Huelva Montilla-Moriles Málaga Jerez-Xérès-Sherry |
Caractères des vins
Les vins rouges (Vino Tinto)
Si il ne fallait retenir que deux appellations en
rouge, ce serait certainement Rioja et Ribera del Ruedo. Ces vins rouges
sont puissants, concentrés mais restent sur le fruit. la Rioja
développe souvent des notes de fraise alors que le Ribera del
Ruedo est assez boisé et développe des notes de prune
et de mûre. A noter que les Priorato sont des vins élaborés
dans la plus pure tradition locale, le résultat donne des vins
extrêmement concentrés et épicés.
Température de service : entre 16 et 18°C au maximum
Les vins blancs secs (Vino Blanco)
Même si l'Espagne est surtout connu pour ces
vins rouges puissants et fins, elle propose aussi des vins blancs secs
de bonne qualité. L'appellation Rías Baixas propose des
vins blancs secs et floraux, et l'appellation Rueda propose des vins
blancs secs, vifs mais légers et agréables.
Température de service : entre 7 et 8°c selon les appellations
Les vins rosés (Vino rosado)
L'Espagne produit de très nombreux vins rosés
dont la qualité varie fortement d'une région à
l'autre. On retiendra que les rosés de Navarre et de la Rioja
offrent une qualité constante. Certains révèlent
des parfums de fraise et se montre extrêmement agréable
au moment de l'apéritif pour accompagner les traditionnels tapas.
Température de service : entre 6 et 8°c selon les appellations
Les vins mousseux ( cavas, vinos espumosos)
C'est une particularité espagnole, tous les
vins effervescents ont droit à l'appellation Cava. Toutefois,
c'est dans la zone d'appellation du Penedés qu'est produite la
majorité de la production. Ces vins sont élaborés
selon la méthode traditionnelle mais avec les cépages
locaux : parellada, maccabéo. Toutefois on trouve de plus en
plus de cava élaborés à base de chardonnay.
Température de service : entre 6 et 8°c
Autres produits autour du vin....
Le Xérès
Impossible de parler de l'Espagne sans parler du plus
célèbre des vins vinés, le Jerez (ou Xérès).
Le xérès est un vin blanc sec viné, pour cela on
élabore un vin blanc sec traditionnel à partir du cépage
palomino, on y ajoute de l'eau de vie de vin (15%) et le tout est mis
en fût de chêne. Là, il se forme un voile nommé
la Flor qui protège le vin d'une oxydation certaine. Le vin subira
plusieurs passages selon un ordre logique dans une cascade de fûts
appelée Solera, cette méthode est toutefois longue et
complexe, elle tend à se marginaliser chez les producteurs. Selon
la durée et le type de vinage, on obtient des produits très
différents :
Le Málaga
Le Málaga est un vin viné sucré fait à partir des cépages moscatel, moscatel de Alejandría et Pedro Ximénez. Il est élaboré selon le même système que pour le Xérès , la solera (cascade de fûts). Il possède une belle robe acajou, ses arômes rappellent le caramel, le raisin sec et les épices. Il existe plusieurs sortes de Málaga, soit en VDL, soit en VDN et de plusieurs âges :
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