Caractéristiques des terroirs de l'Ex-Yougoslavie
Historique
Avec ses 250.000 hectares plantés, la Yougoslavie était le septième vignoble européen, produisant environ 7,5 millions d'hectolitres.
Croatie et Slovénie sont maintenant indépendantes, mais il parait commode de continuer à voir ensemble les divers territoires de l'ex-fédération, qui comprenait aussi la Serbie, la Macédoine, la Bosnie-Herzegovine, et le Montenegro.
Comme presque partout, les cabernets, sauvignon, merlot,
pinot noir, remplacent progressivement les cépages rouges indigènes,
prokupac, skadarka, zacinak. Et les sauvignon, traminer, sémillon,
chardonnay, pinot blanc, riesling de Wälsch, remplacent les cépages
plus traditionnels, smederevka, kevedinka, zilavka, zilartea.
Les cépages autochtones donnaient des vins très rustiques,
mais de caractère. L'avenir dira si leur remplacement par des cépages
dits nobles a permis d'améliorer la qualité de la production
yougoslave.
Serbie
Beaucoup de vins ordinaires, sans grand intérêt.
Zupa : rouge et rosé de prokupac
Krajina : rouge de prokupac, skadarka, et zacinak
Vencac-Oplenak : divers vins de prokupac, gamay, pinot noir, et chardonnay;
Smerderevo, sur la rive droite du Danube, fait un blanc correct de smederevka et wälschriesling
Vojvodine
Fruska Gora d'une part, et le Banat d'autre
part, emploient wälschriesling, sémillon, traminer, pinot
blanc, et sauvignon, pour faire des blancs de qualité comparable
à ceux de Maribor; Suboticka Pescara, prolongement de la grande
plaine hongroise entre Danube et Tisza, produit des vins de qualité
ordinaire; des rouges de kedarka, pinot noir, et blaufränkisch; et
des blancs de grüner veltliner, wälschriesling, ezerjo, muscat
Ottonel, kevedinka; Kosmet fait du rouge de cabernets, gamay, et pinot
noir; et un peu de blanc de zilavka et de wälschriesling.
Croatie
La Croatie possède deux groupes de vignobles :
Kontinentalna Hrvatska : ce sont les vallées du
Danube, de la Drave, et de la Save, où les vins sont légers,
un peu acides, agréables mais sans race;
Primorska Hrvatska : ceux de l'Istrie et de la Dalmatie, dont les vins
au type méditerranéen sont sombres, faibles en acidité
mais fortement tanniques.
Macédoine
La Macédoine produit Vranak en rouge,
Zilavartea et Smederevka en blanc. Plus des vins de dessert. Le Plovdina
est un rouge léger, satiné, souvent coupé avec du
Prokupac.
Le prokupac est le principal cépage rouge de Serbie et de Macédoine. Il donne un rosé (ruzica) sombre et un rouge corsé, corpulent, de caractère. Il est en cours de remplacement par le gamay et le cabernet sauvignon.
Slovénie
Des découvertes archéologiques indiquent que la vigne était
cultivée ici bien avant la colonisation romaine, mais c'est celle-ci
qui provoqua le développement de la viticulture. Au premier siècle
de notre ére, Tacite mentionne les vins de Petovia (Ptuj).
Aujourd'hui, le patrimoine slovène compte 25.000 hectares qui produisent en moyenne 480.000 hl. Il convient de distinguer trois régions : Primorska (le littoral adriatique), Posavje (bassin de la Save), et Podravje (bassin de la Drave).
Littoral adriatique
Primorska : quoique ce mot signifie "près de la mer",
seule une petite partie est vraiment proche de la côte méditerranéenne,
mais l'orientation des vallées permet à l'influence maritime
de se faire sentir loin à l'intérieur des terres, dans le
Karst aux sols rouges riches en minéraux.
Le Kraski Teran, rouge très tannique issu de refosco, a un goût spécial qu'il doit à sa forte teneur en fer et en acide lactique.
Bassin de la Save
Trois climats se disputent cette région
: alpin, continental, méditerranéen. Les sols riches, les
étés trop chauds, sont des handicaps. C'est pourtant ici
que naissent les meilleurs blancs du pays. Le Cvicek, vin de table très
populaire est un rosé ou rouge léger et relativement frais.
Bassin de la Drave
Les terrains pierreux du bassin de la Drave, riches en minéraux,
bénéficiant d'un climat tempéré, fournissent
les meilleurs vins slovènes, des Sauvignon et des Riesling secs,
des Sylvaner empreints d'une légère douceur, des Traminer
parfois doux. Ces vins au goût prononcé évoquent leurs
homologues allemands, mais sans en avoir la délicatesse, car ils
sont plus aromatiques, plus doux, et plus corsés.
Ljutomer, au nord-est de la Slovénie, près de la frontière austro-hongroise, cultive barbera, merlot, et cabernet sauvignon. Mais c'est la meilleure région yougoslave pour les blancs : des vins de traminer, de riesling, veltliner, sylvaner, et sauvignon. Le Ljutomer Riesling, un vin encore moins bien que le Liebfraumilch, est fait en grande quantité.
Maribor est un important centre vinicole de la région.
Jerusalem est le vignoble le plus célèbre de Ljutomer.
Ses meilleurs vins sont des Rajnski rizling (riesling rhénan),
et Laski rizling en vendanges tardives.
Bosnie-Herzegovine
Les environs de Mostar font un bon blanc sec à partir du zilavka.
Et un rouge de blatina, vin charnu et parfumé qui titre 13 à
14%vol.
Montenegro
Production confidentielle de Vranac, vigoureux et plantureux, dont la
saveur évoque la cerise amère.
