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Caractéristiques des terroirs de Bordeaux Situation géographique Département de la Gironde (33) dans le quart sud-ouest de la France, le vignoble se trouve à proximité de grandes masses d'eau : océan Atlantique, estuaire de la Gironde, Garonne et Dordogne ainsi que la forêt proche qui joue un rôle thermo-régulateur important.
Cépages
Appellations Il y a 3 niveaux d'appellations :Les appellations régionales : tous les vins récoltés sur l'aire délimitée "Bordeaux", sous réserve qu'ils répondent aux conditions définies par l'I.N.A.O., peuvent bénéficier d'une appellation régionale : A.O.C. Bordeaux, A.O.C. Bordeaux supérieur, A.O.C. Crémant de Bordeaux. Les appellations "sous-régionales" : très étendu, le vignoble bordelais est formé de nombreux "pays" aux productions assez spécifiques pour que leur aient été accordées des A.O.C. qui leur soient propres. Bien qu'il ne s'agisse pas là d'une terminologie officielle, certaines peuvent être dites "appellations semi-régionales" ou "sous-régionale" tant leur superficie est étendue. Ainsi en est-il des AOC Médoc, Haut-Médoc, Graves, Entre-Deux-Mers.... Les appellations communales : le fait que les grands vins de la Gironde soient illustres sous leur nom de château explique en partie le nombre restreint des A.O.C. communales en Bordelais. La mention château : terme désignant dans le Bordelais un domaine et le vin qui en est issu. L'indication "mise enbouteille" au château garantit que le vin a été embouteillé dans la propriété productrice. Il ne faut donc pas être nécessairement propriétaire d'un château pour obtenir cette mention. Caractères des vins Les vins rouges Le Bordelais ne se limite pas aux seuls grands crus
d'exceptions, la région produit des vins qui couvrent toute la gamme de
prix et de qualité. En haut de l'échelle, on trouve de très grands produits
qui ne se boivent qu'au minimum 5 ans après leur mise en bouteille mais
ce sont de grands vins de garde (entre 20 à 40 ans). Les grands crus,
après décantage, proposent de fins arômes de cassis et de mûre, un bouquet
délicat et une très grande finesse en bouche. Intenses, élégants et fins
pourraient résumer ces grands crus. A noter le château Pétrus, à Pomerol,
qui n'est pas classé mais qui est aujourd'hui une référence mondiale.
Le reste de la production propose des vins de bonne qualité et peuvent
même parfois être de très grands produits, les vins de Saint Emilion s'avèrent
plus souples que les vins du Médoc. Les vins des graves sont également
assez souples en bouche. Les côtes de Bourg et côtes de Blaye proposent
des vins d'un bon rapport qualité prix. Dans l'ensemble, ces vins s'accordent
bien avec des viandes rouges, petits gibiers et volailles.
Température de service : entre 16 et 18 °C. Les vins blancs secs Même si la région est surtout connue à travers ses
grands vins rouges et ses vins blancs liquoreux, elle produit des vins
blancs élégants et intéressants. Les Graves blancs font partie des
meilleurs produits, ils sont légers et aromatiques, c'est un équilibre
entre le sauvignon, qui procure fruité et nervosité, le sémillon qui apporte
richesse et élégance, et la finesse parfumée de la muscadelle. Ils s'accorderont
parfaitement avec des poissons cuits à l'unilatéral et en sauces. L'Entre-Deux-Mers
et les Graves de Vayre proposent des vins plus vifs qui s'accordent mieux
avec les fruits de mer et les crustacés.
Température de service : entre 9 et 11 °C. Les vins mousseux Le Bordelais possède une petite production de mousseux
rosés élaborée à partir des cépages rouges traditionnels, ils sont élaborés
selon la méthode traditionnelle.
Température de service : entre 6 et 8 °C. Les vins blancs liquoreux Le Bordelais
produit les plus grands vins blancs liquoreux du monde. Pour obtenir
ces vins blancs, le sémillion, le sauvignon et la muscadelle sont
vendangés quand ils sont attaqués par la
pourriture noble ou Botrytis cinerea. Cette pourriture ne se développe
que dans des conditions climatiques particulières (les brouillards
d'automne dans la région en sont responsables). Cette pourriture
est en fait un champignon qui se développe sur le grain de raisin
et qui va, dans un premier temps, le faire brunir (grains pourris
pleins) pour finir par le flétrir complètement et concentrer ainsi
fortement ses sucres (grains rôtis). Malheureusement, la pourriture
ne se développe pas toujours de façon uniforme et les vendanges
se font grain par grain en plusieurs passages (tries successives)
ce qui mène parfois le viticulteur à finir les vendanges en décembre.
Le rendement est très faible : 25 hl/hectare en moyenne.
Autres produits autour du vin.... La région produit aussi deux autres produits à partir du vin :
avec l'aimable contribution de www.technoresto.org |
