10 specifieke criteria voor een Champagnemerk aangemaakt door een Huis
3 algemene criteria : 1 - Een globale strategie (aanmaak, commercie en communicatie) zodat liefhebbers van het Merk zich altijd gegarandeerd in perfecte harmonie met de criteria die ze van hun Grote Champagnemerk verwachten, voelen. 2 - De verdediging van en een hogere waarde geven aan de geografische aanwijzing van de herkomst (IGP-champagne) en van het aanmaakproces (AOC-champagne) van Champagne door objectieve, wereldwijde consumenteninformatie, en in samenwerking met de andere Huizen en de Wijnbouwers in de kring van het AVC en van het CIVC, met relevantere middelen ten aanzien van consumenten dan de simpele, algemene reclame van de afgelopen jaren. 3 - De actieve deelname aan onderzoeken, wijn en wijnkunde met als doel champagne te verbeteren (maar ook ter bescherming van het milieu, de gezondheid enz.), in overleg met de andere Huizen en de Wijnbouwers in het kader van het AVC dat in 1898 door enkele Champagnehuizen werd opgericht.
7 specifieke criteria voor elk Huis : 4 - Een druivenaanvoer vanaf de wijnoogst dankzij een meerderjarige samenwerking met geselectioneerde Wijnbouwers waardoor de herkomst van druivenrassen en wijnsoorten gegarandeerd is. Deze druiven vullen vaak de oogst van het Domein-Huis aan dat de vrucht van een strenge, beredeneerde, milieuvriendelijke wijnbouw is. 5 - Kwalitatief uitpersen door de versplintering van de mosten en verwijdering van maten (of van de mosten) of zelfs van bepaalde heldere wijnen als deze van mindere kwaliteit blijken te zijn. 6 - Eerste wijnbereiding met gecontroleerde temperatuur in de fusten: gistkuipen, vaten (tonnen of ruimtes) en omvangrijke wijnvaten uitgekozen om de karaktereigenschappen van wijnsoorten en druivenrassen per regio of streek te beschermen. 7 - Opslag van belangrijke reservewijnen, ter beschikking om de particuliere karaktereigenschappen van elke oogst evenwichtig te maken en te verrijken, met als doel om elk jaar de bijzondere stijl van elk Merk terug te vinden. 8 - Selectief samenvoegen van wijnsoorten, druivenrassen en reservewijnen uitgevoerd door erkende wijndeskundigen onder toezicht van de chef van het Huis (en/of van de Kelder) garant voor de voortzetting van de specifieke smaak en stijl van het Merk. 9 - Langzame veroudering in kelders met hygrometrie en constant gecontroleerde temperaturen gedurende meerdere jaren, de basis vormend voor de verfijning van de aroma's en de belletjes waarvan het ontstaan en vervolgens de ontplooiing in het glas de waarneming van smaken en geuren totaan het proeven bevorderen. 10 - Laten uitlekken om alle oxydatie uit te sluiten met gecontroleerde bijdrage van een afgemeten hoeveelheid likeur aangepast aan de aard van elk kuipvol en het sluiten van de flessen met geselectioneerde soorten kurk. Het vullen van de flessen en deze klaarmaken voor verzending uitgevoerd na afloop van de vereiste tijd voor een perfecte homogeniteit van de wijn, en bezig met de opslagomstandigheden en het vervoer voorafgaand aan de consumptie.
(UMC - Update september 2005) |